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難做吃到飽 薑母鴨成本揭密

難做吃到飽 薑母鴨成本揭密

一鴨只做5鍋!薑母鴨鍋底成本高 難「吃到飽」

TVBS 記者: 張允曦 – 2014年11月1日 下午8:12

薑母鴨改名PK也掀起冬天「吃鍋大戰」!因為天氣越冷,就越能激起大家「吃鍋的慾望」,但您有沒有注意到,競爭激烈的麻辣鍋、吃到飽餐廳林立,拚低價或拚高檔,努力做出市場區隔,但薑母鴨卻跟一般火鍋、麻辣鍋不一樣,很少做吃到飽,業者說,一方面因為鍋底成本高,一隻5台斤公鴨只能做5鍋,另一方面因為主打「吃補」,也很少人吃到飽。

熱鍋裡用黑麻油跟老薑爆香,再加入處理好的2隻公鴨來回拌炒,把鮮甜鎖在肉裡,最後才進壓力鍋燉20分鐘,天氣轉涼又是吃鍋旺季,薑母鴨是很多人心中的暖身子首選。民眾:「薑母鴨它真的是比較補身體吧,好像成本比較高一點。」

食材比較貴是很多人對薑母鴨的印象,雖然材料簡單,但一口氣只能炒2隻,還要用小鍋燉,做起來比較麻煩,相較之下,麻辣鍋用豬大骨,加入很多辛香料熬湯,材料豐富,一次能煮一大鍋,薑母鴨業者就說,鍋底成本高,加上以吃補為主,幾乎不做吃到飽。

業者張清枝:「一隻鴨的話,再加上薑的一些配方,我們的祕方加起來,成本的話,大概就是1千1、1千2,然後可以做成5份。」

一隻120天大、5台斤重的公鴨,只能做出5鍋薑母鴨,而麻辣鍋吸引人之處,不只湯頭要好,配料更重要,有業者就標榜肉片現切、海鮮種類豐富,冰淇淋、甜點、飲料選擇多樣,靠豐富性跟好食材取勝。

難做吃到飽 薑母鴨成本揭密 原文:

一鴨只做5鍋!薑母鴨鍋底成本高 難「吃到飽」